使用打磨鋼是一種很好的保養刀具的方法，尤其對廚刀等使用頻繁的直柄刀具而言是這樣的。經常使用可以保持刀刃鋒利。 　　專家們建議，應該在頻繁使用刀具的時期經常打磨，至少在你每次使用前后打磨一次。事實上，打更多...

使用打磨鋼是一種很好的保養刀具的方法，尤其對廚刀等使用頻繁的直柄刀具而言是這樣的。經常使用可以保持刀刃鋒利。 　　專家們建議，應該在頻繁使用刀具的時期經常打磨，至少在你每次使用前后打磨一次。事實上，打磨鋼并不是真的將刀刃磨利，而是校正和清理刀具的刃緣。 　　一個最基本的打磨鋼是一根帶柄的金屬桿，上面分布著直條的細溝。而更好的打磨鋼經過磁化處理，能吸引刀具的分子使之重新排列成一條直線。刀具和打磨鋼摩擦后，可以得到矯正，并能夠去掉一些細微的劃痕。未經磁化的陶瓷打磨鋼同樣有此功效。而鉆石打磨鋼也正作為一種新的潮流在廚具界流行起來，其表面覆蓋著一層單晶體鉆石，它具有和傳統打磨鋼同樣好的效果，但比傳統打磨鋼更加耐用，更加輕便，打磨速度也更快。 請注意，每次打磨后都要將磨石用布擦干凈，而每一年，你都應該用特殊的溶液和鋼絲刷徹底清洗一次磨石，使石上的凹穴暢通清潔。切記：鈍刀更危險！事實上一把刀鋒完美鋒利的刀比鈍刀更加安全，因為它切割容易，不需要你使出大力或工作時看上去笨手笨腳，也更加有效率。無論多么昂貴精美的刀具都不可能自行保持鋒利，所以你必須周期性地打磨和保養刀鋒使其始終在最佳狀態。 隱藏